15 cosas que los estadounidenses no saben sobre el helado de un viajero que ha comido helado en más de 10 países europeos
Mi esposo y yo tenemos una creencia fuertemente sostenida que buscamos a menudo en nuestro matrimonio: las calorías de helado no cuentan.
No, no soy un dietista y no, no me interesa lo incorrecta que sea esa declaración. Mientras viajamos por Europa, hemos probado, visto y aprendido mucho sobre helado. Gelato es un rito de iniciación para su primera aventura europea, una parte icónica de un verano en el extranjero. No importa si has pasado un día de verano en Europa o cada verano, el helado es solo parte de la experiencia. Muestreo de sabores interesantes, encontrar productores artesanales y detectar las trampas turísticas también son parte de ellos.
Mientras camina por las calles de Roma, o está mochilando a través de Bratislava, o disfrutando de una Provencia pintoresca, Gelato estará allí, tan seguro como el día es largo. Y si estás allí durante los momentos más calurosos, seguramente querrás terminar ese día con una deliciosa Coppa o Cono. Sin embargo, disfrutas de tu helado, saber un poco más sobre lo que estás probando hará que la experiencia sea un poco más dulce, abriendo el mundo de la gastronomía de helado hasta tus papilas gustativas.
1: La historia del helado
No se conoce la historia exacta del gelato, pero algo similar apareció a través de la historia en varias civilizaciones. Desde Kulfi de la India hasta Salep Dondurma de Turquía, a las personas a través del tiempo y los continentes siempre han amado los dulces congelados. Incluso ya en el año 618 dC, el rey espeluznante de Shang en China disfrutó de un postre que consistía en leche de búfalo, harina y alcanfor.
En cuanto a Gelato, en 1595, los Medicis celebraron un banquete donde un invitado contó a otros comiendo Sorbetto y Gelati esculpidos, que generalmente se atribuye a Bernardo Buontalenti de Toscana. En 1686, el pescador siciliano Francesco Propocio Dei Coltelli construyó la primera máquina de heladas conocida del mundo y exportó sabores como crema, fruta y ponche de huevo a París, donde abrió un negocio, acelerando para siempre la popularidad. Le Café Pro-Co-PE todavía funciona en el sexto distrito.
2: El origen de la palabra
"Gelato" en italiano literalmente significa "congelado."Es el participio pasado del verbo" gelare ", que significa" congelar o congelar."Originalmente, proviene de la palabra latina" gelu "o" para enfriar, helada."
El uso más temprano conocido de gelato en su significado moderno, como el regalo congelado, estaba en la crónica-telegrama en Elyria, Ohio, en 1932. Hoy, los hablantes de inglés asumimos que "Gelato" se traduce directamente en "Helado."Pero no solo es eso de hecho, hay más matices que eso.
3: Helado VS. Helado
El helado es solo helado italiano, correcto? Equivocado! Si bien eso es lo que puede escuchar coloquialmente, existen diferencias clave que separan estos dos favoritos internacionales de verano. Cuando se trata de ingredientes, el helado tradicional se hace con leche y el helado se hace con, por supuesto, crema.
La proporción también es importante. Las recetas de helado requieren más leche y menos crema que el helado. El helado también puede usar yemas de huevo como emulsionante natural, pero probablemente solo vea las yemas de huevo en recetas de helado para cocineros caseros, ya que ayuda a lograr una textura suave y sedosa sin la ayuda de equipos industriales.
4: Gelato vs. Sorbeto
¿Estás pensando en Sorbet?? Lo mismo, lenguaje diferente. Sorbetto es la palabra italiana para sorbete, que es una palabra francesa que se remonta a 550 a. C. Ambos están hechos con leche y azúcar. Ambos se sirven fríos y generalmente se consumen durante las partes más calientes del año.
La principal diferencia entre gelato y sorbete es que el sorbete no tiene lácteos. El sorbete se hace tradicionalmente con jugo de fruta, agua y azúcar. Viajeros sin lactosa, no temas: generalmente hay toneladas de sorbetes disponibles en toda Europa, incluso sabores interesantes como chocolate negro, kiwi, coco, naranja sanguina, bergamota y más.
5: ordene como un italiano
Si está en busca de helénico gelato, entonces ordenar correctamente es parte de una experiencia auténtica. Comience pidiendo su número preferido de sabores. Luego elija su recipiente: Coppa (taza), Coppetta (taza pequeña) o cono (cono). El número de cucharadas determinará el tamaño de su copa. Si está en un lugar más turístico, es posible que tenga que elegir su cono, con algunos que ofrecen azúcar, gofres, chocolate o variedades decoradas de otra manera.
Una auténtica Gelateria puede preguntar si desea su "Con Panna" después de su pedido, lo que significa con crema batida. Algunos entusiastas del helado viven según la regla de que al ordenar múltiples sabores, evite combinar un sabor cremoso con uno afrutado.
6: El mejor helado del mundo
Quiero probar lo mejor? El Gelato Festival World Masters ocurre cada cuatro años y reúne a los principales maestros artesanales del planeta compitiendo por el título final: Word Master. Los chefs traen sus recetas de helado nunca antes vistas para ser juzgadas. Por supuesto, no sorprende que Italia tenga siete de los 10 mejores lugares en el ranking mundial del festival de gelato.
Para la competencia más reciente (2022-2025), Néroli de Sacha Glace en Francia, tomó la medalla de oro, que era un helado de agua de flor de naranja acompañado de nueces y salsa de pistacho. Dalla Natura Per La Natura de Gelatalismo GmbH en Suiza logró el segundo lugar, que era un helado de Fior di con higos, té negro y nueces tostadas. La Flazzita de Flazzi en Francia tomó tercero, una base de ricotta con pistachos y almendras, clementina corso y ralladura de naranja.
7: Mantenga alejada de las falsificaciones
Quieres experimentar un helénico helado. Con una tienda en cada rincón de la mayoría de los destinos europeos, ¿cómo se ve a los falsificadores??
La forma más fácil es buscar colores naturales que se parezcan más a los ingredientes naturales. El helado real no necesita colores y aditivos artificiales. Los ingredientes frescos y de alta calidad hablan por sí mismos a través del sabor. Resista esa menta verde brillante y, en su lugar, busque una menta pálida. Omita el plátano que parece un marcador amarillo. Un plátano natural debe ser casi gris.
8: Obtenga la primicia
Notarás que el gelatiere o el gelatero (la mujer o el hombre que te venden tu confección) usará una cucharada más plana para darle a tu gelato. Esto se llama una pala de gelato y también puede referirse como una espátula. Las espadas de gelato son las más populares, pero si ve al trabajador de gelateria atendiendo a los clientes con una pala, entonces sabe que es realmente auténtico!
Dado que el gelato contiene menos grasa que el helado (típicamente 6-9% de mantequilla, mientras que el helado contiene al menos 10%) y es más denso porque se incorpora menos aire durante la fabricación, debe servirse entre 10-20 ° F para el sabor principal y la firmeza. Una pala ayuda a cortar el helado para esculpir el tazón o el cono perfecto, mezcla uniformemente la sartén, raspa por los lados y diferencia el helado de helado.
9: No pague el aire
¿Has visto hermosos montones de helado, esculpido alto y decorado con frutas en rodajas, salsa o barras de caramelo?? Turn and Run, mi amigo. Lo que estás viendo es un helado genérico en el que el aire ha sido azotado, y eso es lo que pagarás - Air.
El gelato auténtico está lento, hecho en pequeños lotes y a menudo se cubre con una tapa de metal brillante para mantener su frescura. El contenido de grasa más bajo significa que sus papilas gustativas experimentarán completamente el helado, en lugar de sus ojos, porque hay menos grasa de mantequilla para cubrir la lengua y bloquear los receptores. Con solo una mirada dentro del estuche, podrá detectar rápidamente un helado real que vale la pena agregar una parada a su itinerario, en lugar de un helado de la que se ejecuta cuya única calidad redentora es ser un poco más barata, tanto en precio, calidad como gusto.
10: El helado más caro del mundo
En 2023, Omer, una compañía de alimentos japonesa, estableció el récord mundial de Guinness para el helado más caro del mundo. Al cobrar JP ¥ 873,400, o $ 6,696 por un tazón, Gourmands puede disfrutar de Byakuya, una degustación de gelato con sabor de incienso de ginjo, adornado con trufas blancas de Alba, Italia, parmigiano reggiano, hojas de oro y hojas de oro comestibles. Incluso viene con una cuchara especial hecha a mano de Kyoto forjada de materiales utilizados en templos y métodos similares utilizados para construir santuarios.
Tomó el jefe del chef Tadayoshi Yamada 1.5 años para desarrollar la receta ganadora en el restaurante Fusion Rivi. Las trufas, en el momento del registro establecido, cuestan aproximadamente $ 15,200 por kilo, o $ 6,894.61 por libra, y son el ingrediente más caro del postre.
11: cosecha de avellana
En la Unión Europea, Italia es el mayor proveedor de avellanas para otros países de la UE. En la mayoría de las tiendas de helados en el extranjero, encontrará los sabores estándar: chocolate, limón, vainilla, fresa y café. En heladerías en los Estados Unidos, podría Encuentra un sabor a Nutella. Sin embargo, en Europa, es probable que encuentres sabores de avellana que no sabías que existían.
Gracias a la abundancia de avellanas en todo el continente, verá bastantes iteraciones de cómo se presenta el sabor en gelato. La mayoría de las veces, las avellanas se combinan con chocolate, como bacio (chocolate y avellanas picadas, inspiradas en sus dulces homónimos), Gianduia (una base de chocolate con leche con un sabor prominente de avellana) y praline (una base de chocolate con nueces finamente molidas, incluidas las avellanas).
Los puristas de avellana deben buscar gelato alla nocciola (una base de crema con un sabor directo a la avellana) o unco (un sabor popular que incorpora la barra de boneno más amable). El popular establecimiento Venchi en Italia incluso le permite agregar un chocolate decadente extendido como una cobertura a su pedido.
12: Coppa Joe
Probablemente haya visto algo como esto en Instagram: un video de una línea súper larga fuera de un bar italiano de la vieja escuela, seguido de una pala que raspó el helado de vainilla en el borde de una pequeña taza blanca, el espresso goteando en el centro y un viajero que disfruta de cada cucharada. Estás mirando el icónico affogato y son tan deliciosos como se ven.
Aunque los orígenes de Affogato son realmente desconocidos, definitivamente son italianos y es probable que los encuentren en casi cualquier menú de café. Debido a que estás mezclando dos ingredientes muy sabrosos, la calidad no importa tanto. Después de todo, en los veranos italianos, su espresso caliente derretirá su helado con bastante rapidez, e incluso un affogato derretido es tan delicioso como la forma original.
13: Universidad de Gelato
En toda Europa, encontrarás muchos lugares encantadores para visitar si Gelato está a la vanguardia de tu mente. A menudo, encontrará una tienda que cuenta con el más antiguo, el mejor, o el algo, lo que lo atrae a pisar el pie adentro. Lleva tu amor por Gelato un paso más allá con un viaje a Bolonia.
Puede visitar el Museo Gelato dentro de la sede de Carpigiani no más de 35 minutos fuera del centro de la ciudad de Bolonia en automóvil, autobús o tren. Jactando de que es el único museo dedicado a la historia del helado artesanal, disfrutarás de clases, giras y degustaciones mientras te sumerges en un mundo de sabor. Hay actividades para los amantes del helado más antiguos y jóvenes, incluido un laboratorio de preescolar.
Los aspirantes a los maestros de gelato pueden esculpir su oficio en la Universidad de Gelato aprendiendo todas las habilidades necesarias para llevar a su profesional de pasión, incluida cómo hacer un helado salado, equilibrar el chocolate, producir yogurt, especializarse en sabores internacionales y descubrir los aspectos prácticos de abrir su propia tienda de helado.
14: La economía del helado
Gelato no es solo un buen sabor. Es un buen negocio. En 2016, solo Italia sacó 6.8 mil millones pala de gelato, colocándolo en la parte superior de la lista de los mayores productores de Europa antes de Alemania y Francia, y cobrar en 1.4 mil millones de euros.
El consumo de helado está en aumento, con un aumento esperado del 3-5% en España y hasta el 12% en Italia este verano. En general, los economistas están estimando un aumento del 3-5% para el continente. Esto probablemente se deba al aumento de los turistas internacionales.
15: frutas estacionales en abundancia
Otra gran manera de explorar la gastronomía de helado en Europa es buscar sabores estacionales que no son populares en los Estados Unidos. Los fabricantes de helados artesanales tienden a usar frutas de temporada, por lo que sabe que está obteniendo un producto fresco y de calidad. En el mostrador, si solicita sabores estacionales, se está comunicando con el gelatiere o el gelatero que se toma en serio el buen gelato.
En Italia, probarás albaricoque, arándano, melón, higos, pera y ciruela durante los meses de verano. En otoño, no se sorprenda si la granada está en los tableros de menú. Y en el invierno, puede probar la toronja, el mandarín y el caqui. El escurridizo gelso es Mulberry y es muy poco común y único.
El helado es más saludable, correcto?
Con un contenido de grasa más bajo, puede suponer que el helado es una alternativa saludable al helado. Después de todo, esos sabores afrutados en el estuche frío se ven muy afrutados, y la fruta es buena, correcta? Por supuesto, importa cómo se define que algo sea tan saludable.
Según la Administración de Drogas y Carton de Helados, puede tener hasta el 25% de sus calorías de las grasas. Sin embargo, el gelato generalmente se hace con más azúcar. Una porción de helado de vainilla puede contener 210 calorías y 16 gramos de azúcar, mientras que una porción de helado puede contener 160 calorías y 17 gramos de azúcar.
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